中国和瑞典餐饮文化差异初探 |
| 来自:网络,阅读次, 2008-3-20 17:03:28 |
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中国和瑞典文化差异在餐饮方面也所表现。总起来说，餐饮的差异是来自于文化的差异。瑞典的餐饮文化是在其传统文化的基础上，经过现代工业文化的不断改进而形成的，其中无形地渗透着斯堪的纳维亚文化传统的一些方面，如，“平等”、“自由”、“卫生”、“隐私”等文化内涵。而中华饮食文化历来讲究的色、香、味，也反映了中华民族在饮食活动过程中饮食品质、审美体验、情感活动、社会功能等所包含的独特的文化底蕴。
如果说中瑞文化的基本差异是“和谐”与“独立”，那么在烹饪方面，同样可以看到瑞典人的“分别”和中国人的“和合”。瑞典人做菜，一般都是一种食物做一个菜，很少把几种食物混在一起。即使是调味的佐料，如蕃茄酱（tomato catchup）、芥末糊（mustard paste）、柠檬汁（royal fizz），也都是现吃现加，不会混合在一起。
而中国人做菜喜欢把几种甚至十几种食物放在一起，甚至还有一种叫“大杂烩”（hodgepodge）的烹饪方法，就是把许多食物放在一起烧。这不仅是因为中国文化一向主张“和合”，而且还在于中国医学理论主张的“五味调和”（The five flavours are in harmony with） 。调和不单强调食物与食物在味道方面进行“协调”，而且还要适合时令。什么时候什么菜最好吃，哪些菜和其他什么食物配在一起烧，这些都有讲究。比如，蚕豆在春季，茄子在夏季，青菜在初冬最好吃。蕃茄炒鸡蛋、荠菜烧豆腐、芹菜炒豆腐干都是很常见的搭配。
瑞典人的严谨也表现在烹饪方面。瑞典人在饮食方面把营养放在第一位，烧饭做菜都严格按照标准程序操作。只要按照一个标准，丈夫做的色拉与妻子做的色拉不会有太大的区别，今天烧的牛肉与昨天烧的基本是一样的。瑞典人规范的烹饪要求调料添加量精确到“克”，烹饪时间精确到“秒”。很多人家的厨房都备有天平、液体量杯、定时器、带有刻度的锅，调料架上排列着整齐划一的几十种调味品，就像一个化学实验室。
中国人把烹调当成是一种乐趣甚至是一种游戏。中国的菜肴除了讲究味道，还讲究颜色、香味，由于每个厨师追求的目标不同，所以同样一个菜，不同的人做出来的味道肯定是不一样的；同样一个菜，同一个人在不同时间做出来的味道也会不一样。即使相对固定的菜谱，厨师也会根据做菜时食物和佐料的实际情况进行调整，做出不同菜肴。同时，厨师还会依据不同季节、不同场合，用餐人的不同身份和口味，加以调整。因此中国的烹饪不仅不讲究精确和规范，而且还特别强调随意和创新。
在用餐方式上也可以看到中国人喜欢“合”，而瑞典人喜欢“分”。无论什么宴席，中国人都喜欢团团围坐，美味佳肴放在桌子中央，它们既是一桌人享用的对象，也是大家交流感情的媒介。在餐桌上，中国人喜欢互相劝酒和夹菜，举杯共欢，显得非常和睦。
而瑞典人在用餐时通常都是坐在长桌两侧，大家把喜欢吃的食物放到自己的盘子里，各人吃各人的，一般不互相劝酒，更没有夹菜的习惯。这体现了瑞典文化尊重个人独立的特点。
在餐具方面，中瑞文化差异更是显而易见。中国人无论是吃饭还是吃面，都是用筷子；碗可以盛饭，也可以盛菜、盛汤，体现了中国文化“以不变应万变”的思想。而瑞典文化则崇尚“循规蹈矩”，所以瑞典人的餐桌上会有很多餐具，如刀、叉、勺子等，针对不同的食物使用不同餐具。
使用筷子的人办事比较喜欢随机应变；使用刀叉的人办事更喜欢按部就班。
在中国相当长的历史中，妇女的地位一直都不高。在封建社会中，中国的宴会上很难看到妇女的身影，这是因为很多地区有着“妇女不上席”的习俗。即使有些妇女可以上宴席，所坐的位子一般也不显著。这种习俗至今在中国偏远的农村还有遗风。
在瑞典则奉行“女士优先”，人们将尊重妇女作为排座位的标准，同时也作为宴会上其他行为的标准。在上菜和进餐时，一般都是从左侧给女宾上菜，然后按顺序分送给其他女士，最后给女主人；接着安同样的顺序给男士上菜。当女主人及其他女士拿起餐巾、刀叉开始进餐以后，男士们才能开始。进餐以后，必须等女主人起身离席，其他人方可离开，且仍然要为女士拉开椅子。
仅仅一个用餐礼仪问题就可以折射出中瑞两国对妇女的态度。中国文化源于农耕文化，男人种田，女人织布，男人做工作，女人做家务，所以男人的地位比较高，妇女从属于男人。
而瑞典文化在这方面则与中国文化有着本质的差别。瑞典文化中渗透着基督教文化，基督教文化认为耶稣基督是上帝派到人间的救世主，而玛丽亚作为唯一生育、养育上帝之子耶稣的人，有高贵贞节的形象和慈爱、谦卑的品格，理应受到极大的尊敬。人们将基督教文化对圣母玛丽亚的虔诚尊敬扩展和延伸，就产生了尊重妇女的社会风尚。
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